U ovoj knjizi date su u manjem obimu prehrambeno - fiziološke osobine ovsa, a više posvećeno pažnje značaju ovsenih proizvoda za ishranu ljudi u zdravim i bolesnim danima, a na osnovu mišljenja i dokaza biohemičara, medicinara i tehnologa.Proizvodi od ovsa su postali u novije vrema veoma traženi zbog svoje nutritivne vrednosti koja premašuje sva ostala žita. Ovas ima visok sadržaj masti, esencijalnih masnih kiselina i povoljan aminokiselinski sastav proteina. Dokazano je da ovseni proizvodi imaju višestruko korisne efekte na organizam kao što su: jačanje imunog sistema, poboljšavaju digestivni trakt, obnavljaju rad jetre, Normalizuju funkcije nervnog tkiva... Standardni proizvodi mlinske prerade ovsa su ovsene pahuljice i ovsena brašna koja se javljaju u prirodnom i prerađenom (instantiranom) obliku. Na tržištu se najviše pojavljuju u prerađenom obliku i služe za brzu pripremu kaša.
